Bahar geç de olsa geldi.. Mangal mevsimi başlamak üzere.. Özellikle piknik alanlarında vazgeçilmez yiyecek pişirme tarzı ızgara. Peki ızgara yöntemiyle pişirmede nelere dikkat etmek gerekir ?
- Izgara yöntemiyle pişirilecek etler hayvanın en yumuşak ve değerli bölümlerinden seçilmelidir. Dana etlerinde bonfile ve antrikot; koyun etlerinde sırt bölümünden parçalar ve pirzola ızgara için tercih edilecek etler arasındadır. Köfte, kümes hayvanları etleri, çeşitli av hayvanları ( özellikle bıldırcın), çeşitli balıklar ve hatta bazı sebzeler ızgara usulü pişirilen yiyeceklerdendir.
- Izgarada pişirilecek etler küçük ve fazla kalın olmayan parçalar şeklinde hazırlanmalıdır.
- Izgara yapılacak etler özelikle dana etleri mutlaka terbiye edilmeli ve dinlendirilmelidir.
- Izgara pişirme yöntemi, 200-250°C arasında yüksek sıcaklıklarda uygulanmalıdır. Etler, ızgara yeterli sıcaklığa ulaşmadan üzerine konulmamalıdır.
- Kaliteli bir sonuç almak için ızgarada pişirilen etler bir fırçayla sık sık yağlanmalıdır. Aksi takdirde etler kurur ve hem lezzetsiz hem de arzu edilmeyen bir görünüm alır.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder