ISPANAKLI BÖREK (Elde Açma)

Malzemeler :

1/2 kg Ispanak
1 kg un (yaklaşık)
1 su bardağı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 baş soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber

İçin Hazırlığı:

Ispanakları ayıklayıp, iyice yıkadıktan sonra, ince ince doğrayınız. Bir baş soğanı da bıçak sırtı kalınlığında (tercihen sıçan dişi tabir edilen tarzda) doğrayınız. Büyükçe bir kabın içinde ıspanak ve soğanı biraz tuz, kara biber, kırmızı toz biber, 3 yemek kaşığı kadar ayçiçek yağı ilave edip karıştırınız. Karıştırırken basınç uygulayıp ıspanakların ezilmesini sağlayınız.

Hamurun Hazırlığı :

Büyükçe bir kap içine 1 kg kadar unu boşaltınız. Bir çay kaşığı kadar tuz ilave ediniz. Aldığı kadar (yavaş yavaş) su ilave edip yoğurmaya başlayın. Kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurun.  (Hamur cıvık olursa biraz un, sert olursa biraz su ilave edilerek istenilen kıvamda yoğrulur.)

Böreğin Yapılışı :

Hamuru bir masa  ya da tezgah üzerine alıp, limon büyüklüğünde bezelere ayırın. Her bir bezeyi fincan tabağı büyüklüğünde açın. Açılan bu bezelerin tercihen 6-7 adedini aralarına yağ sürerek üst üste koyunuz. Aynı şekilde toplam 3 adet büyük hamur açmak için işlemi 2 kez daha tekrarlayınız. 

Hazırlanan kalın hamurları kullanacağınız tepsinin ölçülerine uygun şekilde oklava ile açınız. 1 tanesini yağladınız tepsinin içine yayınız. Hamurun üzerine hazırladığınız ıspanaklı için yarısını serpiniz. Üzerine 2. hamuru yerleştirip kalan içi de bunun üzerine serpiniz. Kalan 3. hamuru tepsiye yerleştirdikten sonra, hamurların kenarlarını resimde  görüldüğü gibi büküp, şekillendiriniz. Üzerine ayçiçek yağı sürüp, 200 derece sıcaklıktaki fırına veriniz. Altının ve üzerinin kızarıp kızarmadığını zaman zaman kontrol ediniz.  Takriben 45 dakika sonra, böreğin üzeri nar gibi kızardıktan sonra fırından çıkarınız.

Afiyet olsun.

FIRINDA LEVREK

MALZEMELER:

• 3 adet Levrek
• 1 büyükçe kuru soğan
• 8-10 dal maydanoz
• 250 gr. mantar
• 2 adet domates (istenirse yeşil biber)
• yarım çaybardağı ayçiçek yağı
• yarım limon
• tuz

HAZIRLANIŞI:

• Levrekleri güzelce tuzladıktan sonra, fırın tepsisinin içine yerleştiriniz. Jülyen doğranmış soğanların ve maydanoz yapraklarının bir kısmını balıkların içine, geri kalanlarını etrafına serpiştiriniz. Arzuya göre mantar, domates ve limon dilimleriyle tepsiyi süsleyiniz. Ayçiçek yağını balıkların ve sebzelerin üzerinde gezdiriniz.
• (İstenirse balıkların servisi sırasında garnitür olarak kullanacağınız, patates dilimlerini de tepsinin kenarlarına yerleştirebilirsiniz.)
• 200 derece ısıda, yaklaşık bir saat sonra balıklarınız alttaki resimde olduğu gibi servise hazır olacaktır.

Afiyet olsun :)

AYVA REÇELİ

Kış gelmeden hazırladığınız reçeller tükendiyse, market ve manav tezgahlarında hala ayva bulabiliyorken; geç kalmadan ayva reçeli yapabilirsiniz.  İki ay kadar önce hazırladığım ve eşimin fotoğrafladığı ayva reçelinin tarifini paylaşmak istiyorum.

MALZEMELER

1 Kg Ayva ve çekirdekleri

4 Su bardağı toz şeker

5 Su bardağı su

Yarım Limonun suyu (takriben 1 yemek kaşığı)

3-4 adet karanfil

HAZIRLANIŞI

-          Ayvaları güzelce soyup çekirdek yuvalarını çıkardıktan sonra,  arzu ettiğiniz tarzda, küçük parçalar halinde doğrayınız. (Ayvaları rendeleyerek reçelini yapmayı tercih edenler de oluyor ancak, marmelatvari bir görünüm almasından dolayı ben tercih etmiyorum. Bıçak sırtından biraz kalınca küçük parçaları tercih ediyorum.)

-          Tencereye suyu koyup ayvaları 15-20 dakika kadar haşladıktan sonra şekeri ilave edin.

-          Ayvaları ayıklarken atmadığınız çekirdekleri varsa temiz bir tülbent parçasına bohçalayıp, sıkıca bağladıktan sonra tencerenin içine bırakmayı unutmayınız. Tülbent yoksa çekirdekleri öylece tencerenin içine bırakabilirsiniz, ancak reçel piştikten sonra çekirdekleri içinden toplamak zamanınızı alacaktır !

-          Çekirdekler reçelinizin koyu bir renk alması ve hafif jölelenmesi görevini yerine getirecektir.

-          Zaman zaman kontrol ederek, istediğiniz  kıvama gelinceye kadar  orta ateşte kaynatınız.

-          Arzu ettiğiniz kıvama gelip gelmediğini, bir fincan tabağına 1 çay kaşığı kadar reçelin suyundan koyup, soğuduktan sonra akışkanlığını kontrol ederek anlayabilirsiniz.

-          Ateşten almaya yakın 1 yemek kaşığı limon suyunu da ilave ediniz, 10 dakika kadar limon suyuyla da kaynadıktan sonra reçeliniz hazırdır.

-          Çekirdekleri ve karanfil tanelerini içinden alıp, soğuduktan sonra uygun kavanozlara aktarabilirsiniz.

AFİYET OLSUN

IZGARA YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?

Bahar geç de olsa geldi.. Mangal mevsimi başlamak üzere.. Özellikle piknik alanlarında vazgeçilmez yiyecek pişirme tarzı ızgara. Peki ızgara yöntemiyle pişirmede nelere dikkat etmek gerekir ?

• Izgara yöntemiyle pişirilecek etler hayvanın en yumuşak ve değerli bölümlerinden seçilmelidir. Dana etlerinde bonfile ve antrikot; koyun etlerinde sırt bölümünden parçalar ve pirzola ızgara için tercih edilecek etler arasındadır. Köfte, kümes hayvanları etleri, çeşitli av hayvanları ( özellikle bıldırcın), çeşitli balıklar ve hatta bazı sebzeler ızgara usulü pişirilen yiyeceklerdendir.
• Izgarada pişirilecek etler küçük ve fazla kalın  olmayan parçalar şeklinde hazırlanmalıdır.
• Izgara yapılacak etler özelikle dana etleri mutlaka terbiye edilmeli ve dinlendirilmelidir.
• Izgara pişirme yöntemi, 200-250°C arasında yüksek sıcaklıklarda uygulanmalıdır. Etler, ızgara yeterli sıcaklığa ulaşmadan üzerine konulmamalıdır.
• Kaliteli bir sonuç almak için ızgarada pişirilen etler bir fırçayla sık sık yağlanmalıdır. Aksi takdirde etler kurur ve hem lezzetsiz hem de arzu edilmeyen bir görünüm alır.

MUTFAK NEDİR ?

         Türk Dil Kurumu'nun Büyük Türkçe Sözlüğü'nde mutfak;  (1) "Yemek pişirilen yer, aş damı" ve (2) "Yiyecekleri hazırlama sanatı" olarak tanımlanmaktadır. Yine aynı sözlükte mutfak kelimesinin Arapçası "matbah" olarak ifade edilmektedir. Yani mutfak kelimesi, dilimize Arapça "matbah" dan geçmiştir. Osmanlı döneminde Saray mutfağının bölümlerini ve saray mutfağındaki görevlileri (matbah-ı amire gibi) belirten kavramlarda matbah kelimesi sıklıkla kullanılmakta imiş. Zamanla matbah kelimesi, mutfak halini almıştır.

           

           Mutfak denildiğinde, yiyecek ve içeceklerin hazırlandığı mekan akla gelmektedir.  Ancak mutfak kavramı, iki farklı anlam ifade etmektedir. Bunlar :

 1. Yemek pişirilen yer; evlerde/yiyecek içecek yahut konaklama işletmelerinde yemek pişirilen oda ya da bölüme verilen isim.

 2. Yiyecekleri hazırlama sanatı; bir kültürün yemek hazırlama geleneklerinin topluca adıdır.

Bir Ticari Mutfak

CEVİZLİ RULO

MALZEMELER :

• 1 Su bardağı süt
• 1 Su bardağı ayçiçek yağı
• 4 Yumurta
• 1 Su bardağı toz şeker
• 1 Çay kaşığı kabarma tozu
• 4.5 Su bardağı un
• 1 Tatlı kaşığı tarçın
• 250 gr. ceviz içi (irice döğülmüş)
• 1 yemek kaşığı kadar limon kabuğu rendesi

HAZIRLANIŞI :

     Derince bir kabın içinde un, süt, sıvıyağ, 3 yumurta, şeker ve kabartma tozunu karıştırıp, yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.

      Hamuru 3 eşit parçaya ayırın. Herbirini yuvarlak açtıktan sonra tarçın, ceviz içi ve limon kabuğu rendesi serpiniz.

     Hamurları içe doğru katlayıp, elinizle uzun somun şekli veriniz. Tepsiye koyup, üzerlerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış orta hararetteki fırına verin.

      Üzerleri nar gibi kızardıktan sonra (yaklaşık 40-45 dak) fırından alın. Soğuduğunda, arzu ettiğiniz kalınlıkta dilimler halinde kesip, servis tabağına yerleştirin.

AFİYET OLSUN !

PRENSES KURABİYESİ

MALZEMELER :

• • 
  3 Yumurta sarısı
• 1 Paket vanilya
• 1 Paket kabartma tozu
• 250 gr. margarin
• 1,5 Çay bardağı pudra şekeri
• Alabildiği kadar un (Hamur hafif sertlikte olacak)
• (Arzu edilirse çeşitli renklerde gıda boyası)

HAZIRLANIŞI :

Büyükçe bir kapta bütün malzemeleri karıştırarak, yumuşak bir hamur haline getiriniz. hamurun çok yumuşak olmamasına dikkat ediniz. Çok yumuşak olursa kurabiyeleriniz tepside yayılır ve istediğiniz formda olmaz !

Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırarak yuvarlayınız. Arzu ederseniz yumurta akına batırıp üzerlerine fındık serpiniz. (Ya da piştikten sonra üzerlerine pudra şekeri serpebilirsiniz) Pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye aralıklı olarak diziniz. Önceden ısıttığınız orta hararetli fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirip, fırından çıkarınız.

Afiyet Olsun !